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猪血丸子是一道传统的地方美食，深受人们的喜爱，但猪血丸子在生产的过程中，由于生产原材料的变化或不稳定，容易导致批次间或不同批次在颜色上存在差异，影响产品的销售。本文介绍了台式分光测色仪用于猪血丸子色泽的检测与分析。

影响猪血丸子色泽的因素：

猪血丸子是以猪肉、豆腐、猪血为主料制作而成的，是地方传统美食，以其风味独特、营养丰富而广泛流传，成为大众所喜爱的特色食品。但其在生产的过程中，由于多种因素的影响，会导致其颜色的不稳定。影响猪血丸子色泽的因素主要有以下几种：

1.猪血添加量对色泽的影响：制作猪血丸子的传统方法，对猪血的用量没有严格规定，常凭生产者的经验与知觉判断，因此产品颜色差异大，质量不稳定。

2.抗氧化剂对猪血丸子色泽的影响：由于血红素中亚铁离子容易被氧化而导致产品颜色不稳定，使猪血丸子在生产过程中由红到红褐，最后变成深黑色。

3.干燥方式及温度对猪血丸子色泽的影响：猪血丸子传统的干燥方式采用的是日晒与烟熏，由于日晒温度低、水分蒸发慢、时间长，受场地与气候限制，且颜色难以控制；烟熏虽然能产生特有香味，但在烟熏的过程中，碳、灰对颜色的影响较大。

台式分光测色仪用于猪血丸子色泽的检测与分析：

长期以来，对于猪血丸子色泽的鉴定评价主要凭借人的肉眼来进行，而人的肉眼对颜色的识别能力是有限的，每个人对颜色的敏感程度也有所不同，加上受外界环境多种因素的影响，鉴定结果往往存在较大主观偏差。因此，为了量化猪血丸子的颜色指标，就可以使用分光测色仪。利用分光测色仪对猪血丸子颜色进行色度学指标量化测量，不仅能大大减少因环境和人为等因素所造成的误差，而且还可以提高测定结果的科学性和准确性。

台式分光测色仪作为精密的颜色分析仪器，其在测量猪血丸子的颜色模拟的是人眼看色的过程，仪器通过内置的标准光源，照射猪血丸子表面，然后仪器内置的光谱传感器捕捉反射光信号并转化为电信号，再通过数据处理系统，将猪血丸子的颜色进行数字化的描述，进而有效的弥补人眼感官评价的主观性缺陷。检测时先将猪血丸子样品充分搅拌均匀，然后去适量样品放置于仪器配置的专业比色皿并抹平表面，随后比色品放置于仪器的样品仓；接着设置相应的测量参数，按下仪器的测量键，仪器就会给出相应的色度数据L、a、b值及色差值ΔE值等，以对比不同批次或样品间的色泽差异。该检测方式不仅能客观、精准地呈现黄豆酱的色泽特征，减少人为因素干扰，还能通过数据化记录实现对生产过程中猪血丸子色泽变化的动态监测，为优化生产工艺、把控产品品质稳定性提供科学依据。