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桃子在生长的过程中，由于所含色素含量的变化，就会导致桃子果肉出现不同的颜色，我们常见的有：红肉桃、黄肉桃和白肉桃。由于不同果肉的桃子在口感和加工方式上存在差异，因此就需要对桃子果肉的颜色进行准确的评定。本文介绍了对色灯箱在桃子果肉颜色评定中的应用。

桃子果肉颜色的形成：

桃子果实的色泽是类胡萝卜素、花色苷、叶绿素、类黄酮及其他物质综合呈现的结果。在桃果实发育过程中，多种色素同时存在，只是不同生长阶段色素含量比例不同。在果实接近成熟时，类胡萝卜素使果实呈现黄色，而花色苷则使果实呈现红色。多个研究发现，在黄肉桃和白肉桃果肉发育过程中，花色苷含量与叶绿素含量呈正相关，红肉桃果肉中二者却呈负相关。苯丙氨酸解氨酶（PAL）是苹果花色苷合成过程的关键酶，光激活PAL活性以光敏色素为媒介，当叶绿素含量较高时，可以吸收大量红光，降低光敏色素的调控效率，从而影响花色苷的合成。虽然桃果肉颜色主要由栽培品种决定，但在实际生产中还会受光照、温度、水分、激素等外界环境的影响，尤其是光照，它可以通过改变果实中色素含量及比例来改变果肉颜色。由于果肉颜色不同的桃子，其用途及加工方式不同，为了准确的评定桃子果实的颜色，就可以在统一标准光源条件下对桃子的颜色进行检测。

在对色灯箱中评定桃子果肉的颜色：

桃子果肉的颜色是眼睛接受色刺激后产生的视觉。当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以消费者对桃子果肉颜色的感受是非常直观的。通常我们所说的桃子果肉的颜色，指的就是在太阳光照射时物体所呈现的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和颜色相互作用而产生的。事实上，颜色只是将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。

由于人眼对猪肉颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到同一桃子果肉的颜色可能都会有明显的差别。想要对桃子果肉的颜色进准确的评定，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。

对色灯箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，配置了D65、TL84、CWF、F/A、UV等多种光源类型，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。用户只需将桃子果肉试样和标样放入对色灯箱中，就可以准确的评定桃子果肉的颜色。