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在我们生活中甜品是较为常见的食品，有很多喜欢吃甜食的朋友都喜欢在自己家里制作一些水果甜品。比如果葡糖浆，它是是一种制作简单的食品，其成分是果糖和葡萄糖的混合物。由于制作果葡糖浆的原料品质差异、制作工艺不稳定以及贮存时间不同，就可能导致果葡糖浆色度发生改变。为了测定果葡糖浆的色度，就可以应用分光测色仪。那么如何测量，下面就由小编简单的介绍一下吧。

一、为什么要测量果葡糖浆色度：

果葡糖浆是指果糖和葡萄糖组成的一种混合糖浆，其生产流程并不复杂。它以淀粉为原料，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖异构酶的异构化反映，催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。根据果葡糖浆国家标准要求，糖浆应为无色或浅黄色，透明的粘稠液体。甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味，无正常视力可见杂质。

不过在实际的生成过程中，由于原料配比不一、生成工艺流程不稳定以及贮存条件变化，就可能造成果葡糖浆颜色发生变化。为了管控果葡糖浆品质，对其颜色进行测量。常用的测色方法就是目视法和仪器检测法。由于目视观察无法量化果葡糖浆的色度，随着仪器测色技术的发展，工业化生产过程中就可以采用分光测色仪来检定果葡糖浆的色度。

二、分光光度法测定果葡糖浆色度的原理：

当一束平行单色光通过有色溶液时，溶液颜色越深，吸光度越大。在一定的液层厚度和浓度，分别在420nm和720nm的波长下测其吸光度，进行比较，便可确定溶液的色度。人眼在观察果葡糖浆颜色时，产生的颜色感觉就与光照射在其表面产生的反射、透射以及吸收特性有关。为了评价果葡糖浆色度，就可以使用分光测色仪来进行测定。

材料的辐射度特性主要是指其反射特性、透射特性、发射特性和吸收特性，当然还可以有其他特性，如偏振特性、荧光特性等，这些特性的测量对于研究材料的性质和成分十分重要。辐射度特性可定量或半定量地确定材料性质与成分的变化，因此，材料辐射特性的测量获得了广泛的应用，例如纸张、面粉的白度，纺织品、瓷砖的色度，油漆、涂料的光泽度，逆反射器的光强度系数，地物的光谱反射、发射特性，分子的散射特性，样品化学分析和产品在线质量监测与控制，等等。

材料的辐射特性除取决于其性质和成分外，还受许多其他因素的影响，如表面状况、温度和厚度等。在描述材料的特性时，一定要说明样品的状况以及测量的条件，否则描述只能是概略的。测量条件应当与实际使用的条件尽可能一致。测量时的参比量可以是入射量，例如用测得的反射、透射、发射、吸收量和入射量的比值来表示待测材料相应的辐射度特性，测得辐射度特性的绝对值。参比量可以是一块标准材料的已知辐射度特性，通过待测材料和标准样品比对测量，在已知标准样品辐射度特性的情况下，确定待测材料的辐射度特性，例如在分光测色仪上测量样品的反射和透射特性。

 

通常使用的色度测量仪器包括色差计、分光测色仪和光电积分式色度计等。色差计是一类简单的颜色偏差测试仪器，通过一块模拟人眼感色灵敏度的滤光片，对样品进行测光，可测物体的反射色。采用分光光度法测量颜色包括物体反射或透射光度特性的测定，并根据标准色度观察者光谱三刺激值函数计算出样品的三刺激值X、Y、Z等色度参数。光电积分式颜色测量原理有所不同，其在整个测量波长范围内对被测颜色的光谱能量进行一次性积分测量。通过三路积分测量，分别得到样品颜色的三刺激值X、Y、Z，进一步计算出样品颜色的色品坐标及其他相关色度参数。

相比较而言，分光测色仪测色精度会更好，并且可以测试的样品范围会更加广泛。因此想要评价果葡糖浆的色度，就要选择合适的分光测色仪来测量。其测定步骤如下：

1、试样制备

将待测样品用蒸馏水按干物质含量为50%（质量分数）配制。

2、测定

将配制好的试样液装入1cm比色皿中，用水作空白调节零点，分别在420nm波长和720波长下测其吸光度。结果保留三位小数。

总结：通过上述文章我们可以看得出来，果葡糖浆虽然制作工艺不复杂，但是要制作一个合格的果葡糖浆是很讲究的，由于调料的配比不同，就会影响口感和色泽度，特别是一些美食家对食物色泽是有很高的要求的，使用使用分光测色仪可以很好的测量出，颜色的差别，让您更快的知道什么材料的配比需要如何调整。